jueves, 18 de octubre de 2007

Doris Salcedo

Aqui no se habla sino de Boteros, que a muchos nos parece respetable pero no genial. ¿Genial? esta mujer, Doris Salcedo, que estudio en la Nacional, y es muy colombiana. A mi me encanta. En este momento expone en Tate, la galeria de arte moderno mas importante de Londres.



En estambul, su instalacion mas famosa.



Ironia: no se consiguen libros de ella en español. Al menos no cuando los busqué.

El blog se estaba viendo muy plano, y me acorde de esta mujer, para el que le guste, y para que vean lo que a mi me gusta. Ahi les dejo la inquietud. Para romper con tanto texto.

Consumo

Consumo esta en la parrte baja de la cadena alimenticia de las grandes superficies. Esta Walmart, el Exito, Carrefour, Pomona... es decir, los mercados tienen un publico objetivo. El de Pomona es el estrato 14, el de Flamingo es el 1 o el 2.

No me miren por el lado clasista... es una realidad. Una compañia decide tener un publico objetivo, y en eso se centra. Una vez el ejecutivo de compras de vinos del Exito nos contaba que dependiendo del estrato del barrio se ubican los vinos en la seccion: los que mas se consumen, a la altura de los ojos. It's bisnes, parcero. Asi en el exito de colombia a nivel de los ojos estan los vinos de 15.000 y en pomona de El Tesoro estan los de 60.000.

Asi es como el exito es "medio" al igual que Carrefour, Carulla es mas bonito y en Pomona el jamon serrano cuesta lo mismo que el gramo de oro, dependiendo del mercado. La mayorista es atestada, flamingo vende hasta una servilleta a credito y en las tiendas de barrio venden hasta el queso por tajadas (y son los de mayor utilidad, que triste: el mas pobre compra mas caro que en pomona, pero compra lo poco que necesita, le fian, y tintea con la vecina)

Asi pues, consumo, que era un mercado de los "populares" tuvo el atrevimiento de abrir una tienda en El Poblado. El barrio ortodoxo, donde viven los Echavarrias, los Restrepos, todo el mundo va a misa, no hay gays (como en iran), la gente estudia en EAFIT, trabaja en el Sindicato Antioqueño (perdon... GEA, otro nombre, misma mafia) y tiene accion de El Campestre, donde los gourmets paisas comen palos de queso como los cocainomanos se dan los pases.

Asi pues este modestto supermercado compra un lote en donde la yugular del poblado se cruza con la Aorta de las tranversales. Los balsos con La Inferior. El punto.

Por esa epoca, mi hermana, que trabajaba en un medio local, me conto que hasta las señoras de alto turmeque de El Poblado mandaron queja. ¿como va a abrir ese mercado aqui? ¿nosotras tan socias del campestre?. Tambien me conto la respesta de un ejecutivo de la cadena: no se preocupen, sabemos para donde vamos. Y asi, con queja de las damas grises de hijos cuasitraquetos gourmets pasias, el mercado se hizo y abrio. Consumo, que era como de laureles y esas zonas del otro lado del rio tan desconocidas para esas señoras tan pelimoradas.

Por esa epoca Carulla-Vivero fue adquirida por el EXITO. El EXITO basa su Exito en el FRACASO con mayusculas y tamaño de letra gigante de los pequeños empresarios, los exprimen hasta que los explotan. A mi papa le paso, y don Gonzalo Restrepo ni se digno en contestarle la carta en la que le preguntaba que como por sostenerle precios a ellos tenia que despedir un monton de empleados y vender la finca.

Y yo, DETESTO, con todo mi ser, al EXITO. Pienso que son unos ladrones, por muy echavarrias o restrepos que sean, y que deberian estar en la carcel. Asi piensa mucha gente que le toco sufrir al EXITO.

Entonces asi, pre programado snob, con odio por el exito y dudas frente a consumo, entre por primera vez a las arterias de El Poblado. Y no sali. Que mercado. Sencillamente espectacular. Que servicio, se encuentra todo (hastalo que no se ve en pomona) y lo mejor, que yo sepa, de todos los empresarios que conozco, ninguno tiene quejas de ellos como distribuidor. De hecho, los mejores comentarios son de Consumo y Carrefour.

Y vayan ustedes los del exito, quiebren mas gente, inflen mas sus utilidades. Acaben mas con una patria de ladrones analfabetas y exalumnos de harvard. Al final, por plata que tengan, a mi no me pidan ni limosna, porque merco es en consumo: precios justos, todo lo que necesito, y en el centro del sistema circulatorio del poblado. Felicitaciones señores de consumo!! Victoria merecida, y ojala les de para mas. A los del exito y casino?? yo creo en el karma, ojala cuando se les devuelva se arrepientan mas de los sueldos de sus gerentes y de la gente que quebraron, a la verguenza que les deberian dar sus utilidades comparadas con sus sueldos para gente que al final, va a mercar a Consumo.


Aclaro que no tengo el minimo interes, ni media accion, ni mi mama es gerente de algun consumo. Solo quiero lo propio y me da una verguenza visceral de la que otrora fue nuestra empresa orgullo. Vayan a quebrar mas gente, depronto de a finca llegan a los billones que reportan de utilidades.

Y si.. tan idiota soy que lo mande a El Colombiano, a Consumo y a El Exito

miércoles, 17 de octubre de 2007

Acerca de...

Mi. En todos los blogs siempre hay algun post sobr el autor, menos en este, asi que este fin de semana escribi cosas que depronto alguien quisiera saber de mi, o le pareciera charro. O simplemente, como a mi, le gustan leer ese tipo de listas sin sentido. Aqui va la mia:

  1. Me encanta leer listas sin sentido
  2. No se si hay casos de muerte por sobredosis de pistachos, pero dado el caso creo que lo lograria.
  3. Maggie Gyllenhaall me parece la mujer mas sensual del mundo. No me gustan las monas barbisudas que abundan en medellin.
  4. Detesto la gente que cuando les preguntas "¿que musica te gusta?" responden "De Todo". Ni a mi que soy melomano de tiempo completo me gusta todo.
  5. Fumo, cuando tengo plata, Cohibas.
  6. Me encanta como se ve un mueble viejo en una casa nueva.
  7. Tomo guaro con naranjada. Es simplemente la combinacion perfecta.
  8. Pinot Noir. Es una obsesion.
  9. Saturday Night Live. Y las comedias romanticas inglesas, con Hugh Grant a bordo. Y por supuesto, Les Luthiers.
  10. Kubrick, Jarmusch, Kieslowsky, Allen, Kusturica, Almodovar, Tarantino, Gus Van Sant, Fincher, Lynch, Burton y Miyazaki son mis directores favoritos. Y no me hago le interesante por verlos.
  11. Amo el tango.
  12. Creo en dos trilogias divinas: Sex, Drugs & Rock 'n Roll, y en la de la cocina: Mantequilla, Ajo y Cebolla.
  13. Cuando como, prefiero repetir sal que comer postre.
  14. Me parece que la gente se ve mas elegante sin corbata.
  15. El sonido del Glockenspiel me enloquece.
  16. No confio en nadie que trate mal a un mesero.
  17. Los tatuajes. Y la gente que no piensa "eso se le va a ver horrendo dentro de 30 años". Creanme, no voy a vivir tanto. Y si llego, llevare mis arrugas con mas dignidad y menos lifting.
  18. Cerveza Aguila con Pitillo. Y conozco varios con el mismo marica vicio.
  19. Quisiera que en medellin hubiera cabinas de fotos, de esas que hay en otras ciudades, para tomarme fotos besandome con alguna maga.
  20. Umberto Eco, Julio Cortazar, Ernesto Sabato, Jaime Sabines, Borges, Thomas Mann, Juan Villoro, Bukowski, y otros tantos me enloquecen.
  21. De los nacionales: Caicedo de a pocos, Leon de Greiff, Fernando Gonzalez, Gonzalo Arango, Juan Diego Mejia, Octavio Escobar, Fernando Molano, Rafael Chaparro y Jaime Espinal. Karin, si lees esto, debes devolverme Opio en Las Nubes.
  22. Toda Mafalda, todo quino y casi todo Asterix estan en mi biblioteca. Y nunca saldran.
  23. Me veo The L Word con la misma fidelidad que cualquier otra lesbiana.
  24. El ladrillo pequeño que se utiliza mucho en bogota me encanta. El mismo que usaba salmona, y que los constructores paisas parecen desconocer.
  25. Amo a Buenos Aires. Y quiero amar a Barcelona.
  26. Veo Señal Colombia (Simona te amo) y Canal U.
  27. Me gustan las armas. No me gusta como las usamos. Tengo una punteria severa. Cuando era niño, tenia clases de tiro con mi mamá. Ella es una intelectual. A veces pienso que hay algo de contradiccion ahi. Ella hacia pistola, yo rifle.
  28. Me gustan las motos grandes y los carros pequeños. Nunca compraria una camioneta.
  29. Los vestidos (de hombre) de raya de tiza. Sin corbata, obvio.
  30. Los bares baratos. Detesto sitios con altas presunciones, malos menús, precios inflados e infulas de europeo tex-mex. Yo rumbeo en el Bodegón del Parque del poblado a ritmo de salsa vieja.
  31. Me encanta la musica electronica, y soy de los que mete boleta cara para ver un buen DJ.
  32. Me encanta la musica clasica, y soy de los que le mete boleta cara para ver un buen concierto en el metropolitano.
  33. Cada vez creo menos en la politica
  34. Llore con el video de Free Hugs. De hecho, lloro mucho.
  35. Me gusta caminar.
  36. Medellin es caliente, aceptenlo, algunos salimos de chanclas.

viernes, 12 de octubre de 2007

Casa Roja

Ese fue el nombre que se me ocurrio. Bueno, no se me ocurrio a mi, se le ocurrio al genio recientemente fallecido de la arquitectura colombiana Rogelio Salmona, unico ganador colombiano del premio Alvar Aalto, que solo se lo han ganado 9 personas (es mas dificil ganarse un Aalto que el nobel, realmente, y el no jodia tanto como Garcia MArquez). Aalto tambien es de mis diseñadores favoritos, y su vaso sera el vaso de mi restaurante cuando yo tenga un restaurante.



Alvar Aalto era un diseñador y arquitecto finlandes y creo ese vaso con su esposa. El tipo es el padre del modernismo, y es tan influencial, que en su honor la asociacion finlandesa de arquitectos creo el premio, el mismo que se gano Salmona.

La Casa Roja es una de sus obras. Queda en la calle 10 de medellin, arriba de la Transversal Inferior. No se puede ver porque esta completamente cubierta de maleza, y esta francamente abandonada. Hoy vi que abrieron una especie de tienda ahi. Sin embargo, en eso que los gringos llaman "daydreaming" (no encuentro la palabra adecuada en español) me imagine un restaurante ahi, en esa preciosa, probablemente super-costosa y antigua casa.

Como mi mente funciona como por asociacion, como la wikipedia, hago click en ideas que me salen de ideas, mis pensamientos idiotas. Ahi pense que mi restaurante, que tendria vasos de los de Aalto, precisamente en la Casa Roja de Rogelio Salmona. Inmediatamente click al nombre del restaurante. ¿como lo llamaria? y ahi se origino este post. Se llamaria Casa Roja. Es una casa roja, es La Casa Roja.

¿Por que tanta alaraca con la Casa Roja? por el nombre, precisamente. Y es que mientras escribo, tengo abierto el directorio de medellin, seccion restaurantes: Chop Chops, Yakitori, MarlDonals (no es un error de tipeo, lo juro), Porkys, Sushi to Go: the new concept in fast food, Angels Italian Gourmet, Krusty Burger.

Y esos son los medio serios. Burguerman, el terrible Carbonalex y el supremamente annoying Alex Carne De Res, copia mas que barata de cierto bar bogotano, apaisada, con pinta de lavadero de dolares y con una parrilla absolutamente desastrosa. Best Burger, Baby Ribs, Joe Mix, Full Tintos, Mc Food, Mc Tolo, Pollos Win Kiki, Amadeu's Pizza, Burdog, Delichiken, Superchiken, y cuanto chiken quiera.

No voy a hablar de la calidad ni de lo respetables que puedan ser estos restaurantes/locales, ni de lo querido que es el dueño, ni de que la mesera es muy linda. Son realmente nombres espantosos. Tampoco digo que todos sean asi, y hay unos nombres buenos, unos muy tipicos y otros muy normales.

No entiendo por que en comida, creen que si el nombre es mas raro, mas americano, tiene apostrofe's y es mas feo, va a gustar mas. No se si es ingenuidad o fisico mal gusto. Ahora, estas bellezas estan en partes que no me cuadran. En los centros comerciales, en sitios como San Fernando Plaza, sitios donde habita esa criatura mitologica que se autodenomina "el gourmet" paisa.

Y lo peor son los subtitulos, y los platos. Todo es en ingles, chicken wings, sushi rolls, steakhouse, tex mex food (sin comentarios), Mexican delivery express, Daily Baked, Gourmet Coffe Shop, Express Light Food, y cuantas descripciones gringas a lo McDonalds puedan meter en el ya atestado e invasivo espacio visual del cliente.

No se que tienen contra los nombres sencillos, y EN ESPAÑOL. Que yo sepa, vivimos en un pais donde se habla español. Mi restaurante, Salmona lo quiera desde el cielo, se va a llamar La Casa Roja (solo si es en esa casa. Un sueño mas nunca sobra). Y no seria Light Food, ni tendria Salad Bar. No tendria una Express Bakery, sino una Panaderia. No tendria Coffe, sino que venderia Café. ¿Es que hasta al nombre del cafe renunciamos? El mejor fruto de nuestra tierra, y le regalamos el nombre a los gringos. Somos unos imbeciles vendidos, y en comida, si que mas.

Por eso el menu de la Casa Roja, lo anuncio desde ya, sera en español. Y tendremos vasos Aalto.

Celebrity

Celebrity es, entre otras, una pelicula genial de Woody Allen en la que hace 9 años me enamore de Charlize Theron, y me re-enamore de Winona Ryder, en su papel anterior a Girl Interrupted, que es donde me enamore de Angelina Jolie. Ahi, ni Charlize ni Angelina eran actrices reconocidas. Eran unas actrices que apenas arrancaban. Charlize era una modelo, Angelina una paciente psiquiatrica.

Tambien me acuerdo de mi ultima conversacion telefonica con Juanes. Estaba llorando, y sus palabras fueron algo como "Dany, pasáme a Claus". Juanes era un peludo novio de una prima que muchos de mis tios veian con malos ojos. "Yo no se si ese peludo si es buen partido para la niña, ella tan perfecta, y el tan musico". Llamaba a que mi hermana hablara con mi prima para que volvieran. Juanes era el cantrante de un grupo que se llamaba Ekhymosis, y subia a la finca los fines de semana y cantaba, lo recuerdo como ayer, yo necesito una negra que me comprenda y me de su amooor! en Guarne, en una tienda ficticia que tiene uno de mis tios en su finca, sacada de un pueblo.

La diferencia entre el hombre y el mito, y la estupidez de ser famoso. Ahorita estaban transmitiendo la entrega de la estatua a Juanes en Carolina Del Principe, con concierto incluido en ese pueblito. Y no se por que, pero el man no es como una "celebridad". Lo ves rumbeando en el lleras, te saluda en el B Lounge, va con la mama al tesoro y no hace mucho alarde.

Ese man me parece un teso. No confundir: yo tambien estoy mamado de el. Si juanes caga, el colombiano saca una nota. Hace comerciales de frutiño, de celulares, de toallas higienicas, de lo que lo pongan. Y no podes darle una vuelta al dial sin encontrar una cancion de juanes. Yo lo queria mas cuando era mas Ekhymosis y menos juanes, pero no importa. El caso es que el man va y merca aca cerca, y uno lo ve mercando y lo saluda, como si fuera un vecino.

¿A que voy? a lo poco nobles que son las celebridades, y peor aun, las colombianas. Tampoco voy a abogar por juanes, porque no se como sera con todo el mundo, o como sera en miami, pero aqui es un tipo conocido, que merca aqui al lado y vive alli abajo.

Detesto las celebridades y sus estupideces.

Detesto el tipico colombiano que odia a colombia. Me cae mal Montoya, no por ser rolo (cosa que muchos paisas odian), no por el hablado de marica, sino porque se jura como de raza superior. Me cae mal Shakira, no por su pesima musica (que es realmente ESPANTOSA), sino por las imagenes de su ultima visita a Barranquilla, donde niños sin un peso en el bolsillo la esperaron 5 horas, y la muy zunga no salio. Hasta recuerdo la imagen de un globo de Helio en el balcon de su mansion con un letrerito escrito con caligrafia infantil y una crayola "Shakira sal!" y la boba esta ni se asomo a decir Hola!.

Detesto el culto a la infanta Fulanita, al Principe Sutanito y a su esposa, esa plebeya Zunganita. Detesto los reportajes a la princesa Diana (Y no he visto el primero a Teresa de Calcuta, y si mal no recuerdo murieron el mismo año), a la vida sexual de un principe reseco danes que se caso con una barbie care-psicotica sueca y viven en una mansion de una provincia impronunciable, y que tienen un hijo que cuenta cos 300 dieresis en su nombre. FüLänïtö dë TäL.

Detesto E! Entretainment Television!! Tenemos en exclusiva la muestra de orina de Paris Hilton, la talla de brassier de Anna Nicole Smith ahora que lleva 5 meses muerta, y un experto nos habla sobre las reglas de etiqueta para ir a una cena semi-formal un viernes 13 cuando hace calor.

Detesto los actores que despues de cobrar 30 millones de dolares por una pelicula dicen que la fama es lo peor que les ha pasado.

Detesto todo el culto a las celebridades, porque no les veo nada de extraordianrio. Para mi todas son como juanes. Nicole Kidman hubiera podido estar en la finca de guarne tocando yo necesito una negra que me comprenda y me de su amor. La cosa es que los endiosan, y unos, como Montoya y Leguizamo, se lo comen, y otros, como juanes, todavia van con la mama al Tesoro.

¿Famosos para mi? Ferran Adria, el hyper chef de El Bulli. O depronto un Milan Kundera, Umberto Eco. Pero me parece absurdo rendirle culto a una mona tetiplastica que ni compone ni canta y se hace llamar "artista". O a un galan de escuela gringa que sale en 3 peliculas para adolescente posmoderna camada myspace y la "critica" gringa lo define como Gran Revelacion. Y ellos se lo creen. Y se encierran en su mansion en barranquilla cuando visitan eso que alguna vez fue su tierra, y ni siquiera saludan cuando el globito de helio se posa en su balcon con letreros de crayola. Ni siquiera se asoman a decir "Hola".

Por eso me cae bien Juanes, y mal Angelina. Asi este mamado de él, y ella este tan endiosada que ni le importe.

miércoles, 10 de octubre de 2007

Sabina, Serrat, y algo que odio de Medellín.

De Serrat soy amigo hace mas tiempo. Desde que mi papa lo ponia en la finca, por alla en el 92 cuando compramos el primer reproductor de CD's. Le regalaron Mediterraneo, en CD original, como una primera edicion en tan novedoso formato. Siempre me llamo la atencion ese CD, y con el tiempo, termine yo con el. De ahi el Mp3 desplazo muchas cosas, pero me abrio mas Serrat. Ahi las tengo, unas de llorar, unas de reir. Tio Alberto, me acuerda de mi papa. Las pequeñas cosas me pone a llorar. La mujer que yo quiero, es la mujer que yo quisiera. Tiene muchos defectos, dice mi madre, y demasiados huesos, dice mi padre.

A Sabina si lo conoci mas tarde. Con Paez, lllueve sobre mojado fue un abrebocas para el plato fuerte por 2005, con el Alivio de Luto. Un video fugitivo en algun canal me llamo la atencion, "Resumiendo". Consegui (Bajé) el disco, y me enamore. Lo oigo constantemente. De ahi el trabajo entero con Fito, y de ahi mas y mas. 19 dias y 500 noches, lo viejo, lo nuevo, las letras, la poesia, la guitarra y una botella de vino. Los dos me han acompañado cuando se necesitan los amigos: para llorar, para celebrar, para enamorarse, para tomar vino con una amiga, para tomar guaro en un despecho, para suspirar por la noche, o simplemente para oir a todo taco en las tardes frias.

Son como dos icebergs en el mar de la musica. Los encontras, y son duros. Pero por debajo, son más grandes y más duros. Si los tomas con despacio, te atrapan. La composicion, y esas letras, esas letras que solo ellos saben componer.

Ahora, vienen para bogota en un mes. Los dos juntos, Dos Pajaros de Un Tiro se llama el Tour. Ahi es donde empiezo a odiar un poco a medellin. ¿por que? por mala plaza para conciertos.

Y es que los paisas somos "muy vivos", o muy cortos de vista diria yo. Aqui si el concierto no es gratis, nadie va. Y asi se volvio tan mala plaza, que nadie viene. Claro, somos tan vivos que hasta a Draco Rosa y Sepultura nos van a traer sin pagar un peso. Hemos visto llover Maná de cuenta de tapas de cocacola, y hasta Fito se habrá fumado un porro de cuenta de la alcaldia. Pero el paisa no paga, ¿pa que? ¿si lo podemos ver gratis? y Juanes regala conciertos, y las bandas locales tienen que regalarlos porque ni con boletas de 5.000 llenan un bar.

La pesima plaza que somos, de cuenta de querer muchas cosas, de la mejor calidad y gratis nos ha relegado de la mira para buenos conciertos. De lo unico que no me quejo es de los DJ's, que si son los mejores... pero para lo demas, somos una plaza muerta.

Es increible cuando la gente responde a los eventos, lo que el artista recuerda y como vuelve. Por ejemplo, Mauro Picotto dice que la mejor plaza del mundo es Medellin. Y a el si le pagan boletas, y si se llena. Mitad traquetos, si, pero otros somos melomanos que agradecemos un buen show. Igual los conciertos de Fito en el metropolitano, o los Fabulosos Cadillacs.

Pero Altavoz, pero los conciertos gratis, y la viveza paisa, nos mataron.

Ahora vienen dos idolos: Serrat y Sabina. No recuerdo musicalmente lamentar no ir a un evento tanto como este. Depronto haber ido al PULSE de Pink Floyd, un ZOO Tv de U2, o ver a Tom Waits en algun bar de mala muerte, o Moby en una discoteca pequeña de New York... o a Baglietto o Piazzola en algun teatro de Buenos Aires, o quiza la Fania entera, con Mongo Santamaria tocandome un Sofrtio al oido, o ver a Portishead. Si, a ese nevel pongo este concierto. Como ver a U2, o a Pink FLoyd. Sin embargo, todos los anteriores son casos hipoteticos.

La diferencia es que estos dos pajaros van a volar por 60 ciudades de America y españa, y entre ellas no esta Medellín. Van a ir a ciudades Venezolanas de medio pelo, van a ir a pueblos en españa, van a ir a Mendoza, que tiene 800.000 habitantes... y no van a venir a medellín. Entonces me los voy a perder, todo, porque los paisas somos muy vivos. Y estos, puedo jurarlo, nunca los veremos gratis. Y en bogotá es tan caro que no puedo ir.

NOTA: igual en medellin seria mas caro. Los productores de conciertos cuentan que los impuestos tampoco ayudan a mejorar el panorama.

lunes, 8 de octubre de 2007

El Bulli, la gourmetización paisa y otras disertaciones culinarias

Hoy leia en Vivir En El Poblado a Alvaro Molina. Alvaro tiene un "restaurantico" aqui en Medellín que se llama Casa Molina. Ademas de ser una persona encantadora, excelente escritor y mejor chef, lo poco que lo he conocido (Alguna vez fuimos compañeros de avion, de ahi lo conoci) me ha influenciado en la vida. Alvaro hablaba en su ultima columna, del menu de El Bulli.

El Bulli
es a la cocina lo que la Filarmonica de Berlin es a la musica, lo que la cocaina colombiana es a las drogas, lo que J-Lo es para la latina wannabe gringa. Es casi unanimemente reconocido como el mejor restaurante del mundo. Su chef, Ferrán Adrià, es todo un maestro. Tanto asi, que en la Documenta 12 en Kassel fue el invitado, en vez de un "artista" en el sentido tradicional de la palabra.

Nada mas ver el menu que sirve a todos sus asistentes: Se empieza con olivas esféricas, el muelle de aceite de oliva virgen, lazos de zanahoria con sorbete concentrado de mandarina y almendra y marshmallow de piñones. Oreo de oliva negra con crema doble (¿pueden creerlo? una oreo de aceitunas!), disco de mango, melón cru con hierbas y almendra tierna, caramelo de aceite de calabaza.

Ninfa de algodón, mozarella casera con albahaca, tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra y ostra con emulsión de jamón y su perla. Brioche al vapor, deshielo, lío de zanahoria, nudos esferificados de yogur con ficoide glaciale, alcaparras y «beurre noir», mejillones de roca calientes con picada deconstruida, crunchy de almendra tierna y tomatillo, nueces con crema de nueces, shabu-shabu de hígado de rape con linquat de sésamo, ventresca de caballa en escabeche de pollo, espardenyes con mentaiko y ruibarbo, sesos de cordero con erizo y algas.

El menú degustación se termina con una leche merengada, liqüid de melocotón, cocción roja y morphings.


En su articulo, lo que alvaro dice es, mas o menos, que aqui en medellin, todo se volvio "Gourmet". Todo tiene nombres raros, toda cevicheria de medio pelo es cocina peruana, todo asadero quemacarnes es parrilla argentina, cada chuzo de tacos es cocina mejicana.

¿Que es lo malo? que en realidad, nada de eso es "Gourmet". Gourmet ese menu del bulli. ¿habian visto algo asi? ¿una oreo de olivas? ¿gelatinas calietes? ¿panes horneados al vapor? y estamos lejos de serlo.

Cuando estaba haciendo la Carta de cocteleria para el "lounge" de Triada en el tercer piso. Me pidieron hacer martinis. Hice 15, mas daiquiris y margaritas, un total de 35 cocteles. Probablemente, de las mejores cartas de cocteles de medellin, con los mejores licores, y recetas que nadie se atreve a hacer. El orgullo mayor, un martini picante. Modificacion de una receta de un amigo argentino, 2 onzas de Absolut peppar, 1 onza tequila, 1/2 de Vermouth. Se decora con un Jalapeño, y una gota de Tabasco. Se le espolvorea pimienta encima. Un verdadero trago novedoso.

Como al mes volvi, y se habian vendido 3. Uno de ellos lo habian comprado los miembros del Staff. La peticion era sacarlo de la carta y hacer algo distinto. Algo como un Tequila Sunrise o un Long Island.

Resulta que los "gourmets" de medellin solo toman es guaro. Resulta que de las 400 personas que caben alla, que pagan 15.000 solo por entrar, solo 2 personas tuvieron las pelotas de pedir ese trago. Los chefs que lo probaron quedaron encantados: el mejor coctel de la carta.

Esos son nuestros gourmets, un monton de menticerrados que esconden su ignorancia en catas de vino de medio pelo, en Aguila Light michelada con mucho limon por favor y ensalada cesar con pollo.

Como cocinero y barman, sueño con el dia en que se pueda en medellin hacer algo de verdad "gourmet", a ver si entonces me vuelvo "gourmet". Pero por ahora, sigo siendo un desadaptado mas. Y ojala algun dia, tengamos algo como el bulli, y no mas Rancheritos y Asados Doña Rosa, que ya hay muchos. Ni hablar de la Oreo de olivas, con doble crema. Y una Aguila Light Michelada. Con mucho limon, por favor...

Disclaimer: Si por alguna desventura usted es atendido por mi, o va a un negocio mio, o algo asi, por favor NO PIDA aguila Light, menos michelada, y menos con mucho limon. Escupire en ella antes de entregarla. Eso no es una cerveza. Mas bien pida una sprite. Si ademas de eso vas al lleras, eres muy popular y comes ensalada cesar con guaro y eres todo un gourmet, por favor alejate de mi.

Este post me dio sed. Voy por un Jack Daniel's




A proposito, en esta ciudad que se toma TANTO wiskey, y que hay tanto "gourmet" zampando una belleza de 18 años con hielo y redbull... ¿como es que nadie toma JAck Daniel's? Se precian de saber como pocos de Whiskey, y pagan 200.000 por una botellita en una noche de malas copas. ¿Donde esta el gourmet en eso?

Ahh... y si te tomas un 18 años con hielo, que precisamente se añejo 18 años para sacarle el agua.

Mas bien corre. ¿ves esa niña alla? corre con ella. Ella pidio una cesar con pollo. Y una aguila light michelada. Con mucho limon.